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Coques a la Calfó

Gastronomia
Ingredientes:
Para la pasta escaldada: 1/2 litro de agua caliente, 1/2 Kg de harina de trigo o de maíz, sal y aceite.
Para el relleno: atún, tomate y aceitunas, espencat, embutido, sardinas...

Preparación:
Para preparar la pasta: se pone la harina en un lugar fuera del fuego con una forma circular. Se deja una circunferencia en medio. Se pone el agua a hervir, Cuando rompa el hervor se añade la sal y se remueve para que se disuelva. Este agua se añade con mucho tiento a la harina. Con paciencia y cautela se va mezclando la pasta con un cucharón. Se rectifica la masa bien de agua, bien de harina y posteriormente se vuelve a amasar con aceite hasta que quede sin grumos. Con ella se hacen unas coquetas o tortitas circulares y delgadas que se asan ligeramente encima de una plancha. El relleno al gusto. Estas "coques" se tienen que comer acabadas de hacer. Si se quiere guardar una poca masa para otra ocasión no muy lejana, se envuelven con un trapo y se guarda en la nevera.