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Corona de Gloria


Ingredientes:
1 bizcocho de docena, 12 huevos, 375 grs. de almendra molida, 250 grs. de azúcar, 1 limón rallado, azúcar quemado.

Preparación:
Primeramente se prepara una crema de almendra de la forma siguiente: en un recipiente se hierve un vaso de agua con la corteza del limón rallada durante 3 minutos. Después se añade el azúcar hasta que tome el punto. Seguidamente se echa la almendra y se baja el fuego al mínimo mientras se va removiendo continuamente. Poco después se agregan las yemas de los huevos y sé continua removiendo sin parar hasta que el resultado sea una pasta homogénea, compacta y fina. Se saca la crema del fuego y se deja enfriar fuera del recipiente en que se ha hecho.

Con azúcar y agua se prepara un almíbar para emborrachar el bizcocho al que se puede agregar un licor al gusto. Se prepara el bizcocho para la corona y se le quita la parte del medio en forma redonda. Se corta el bizcocho en tres o cuatro capas. La primera capa se remoja con el almíbar y se pone una parte de la crema de almendra. Así se van alternando las capas hasta que se termine. Las claras se montan a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén bien duras se agregan poco a poco tres cucharadas soperas de azúcar por cada clara y se ligan bien hasta que se consigue una masa esponjosa. Con este merengue se decora la corona y con una manga pastelera se guarnece y arregla a gusto de cada cual.