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Pimiento Relleno


Ingredientes (8Pax):
8 pimientos rojos bien carnosos, 8 tacitas de arroz (2 cucharadas por pimiento, 3/4kg aproximadamente), 1/4kg de carne de cerdo que tenga un poco de grasa, 2 tomates, aceite, sal, azúcar, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimiento dulce, 1 taza de caldo.

Elaboración:
Cortamos los pimientos por arriba, por la parte más ancha, y reservamos la coronilla con el pedúnculo. Limpiamos  de las semillas y las binzas. Los enjuagamos con agua y secamos. Freímos en aceite la carne picada; cuando haya cambiado de color, al cabo de unos 5 minutos, añadimos los tomates pelados sin semillas y troceados; incorporamos sal, azafrán, pimentón dulce y al final el arroz. Una vez todos los ingredientes cocidos, con la ayuda de una cuchara, rellenamos los pimientos, pero sin llenar del todo. Los tapamos con la tapa que se ha reservado y si es preciso, la sostenemos con palillos. Los meteremos en la cazuela de barro, con dos cucharadas de caldo, una de aceite, sal  y tomate a trozos. Tapamos bien la cazuela, con un papel de barba mojado en agua (o un papel de aluminio) y cocemos en horno flojo durante una hora. Hay quien los tiene menos tiempo.