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Espencat

Ingredientes:
200 g de bacalao remojado y desmigado, 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 2 dientes de ajo (opcional), aceite de oliva extra virgen.

Elaboración:

Desalar el bacalao bajo el grifo, desmigarlo y dejarlo limpio de pieles y de espinas. Escurrirlo bien, apretándolo con los dedos. Tostar los pimientos y las berenjenas. Limpiarlos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.
Ponerlo todo en una fuente, añadir los ajos picados y un chorro generoso de aceite de oliva. Se puede comer enseguida, pero es recomendable, antes, dejarlo reposar, para que todos los sabores se amalgamen.
 
Nota:
Se pueden añadir otros ingredientes: un puñado de piñones, cebolla tostada al estilo catalán o aceitunas. Hay versiones en que se sustituye al bacalao por atún en salazón o mojama.
 

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